长期吃味精,脱发、致癌?这几个问题有答案了
2020-08-12

曾几何时,味精也是家家户户必备的提鲜“神器”,但近年来,味精几乎是人人喊打。“脱发”“杀精”“致癌”“降智”这些“黑锅”都无情地扣在了味精身上。长期吃味精,对身体到底有没有害呢?从前世到今生,有必要重新认识一下味精,吃或者不吃,这得搞清楚。

摄图网_500894084_banner_鸡精(企业商用).jpg吃味精对身体有害吗

大家都觉得味精的名字“化学感”很足,不是纯天然的,所以就认为味精有害。这个想法很傻很天真,你看很多天然蘑菇也是有毒的,咱也不能吃啊。所以,纯天然≠ 健康,人工的也≠不健康!其实,人家味精很安全。

最早关于“味精有害健康”的传言源于它的成分:谷氨酸钠。谷氨酸钠到底是何许神秘物质?味精又是怎么来的?

最早的味精,是在1908年一个叫池田菊苗的日本化学家从海带汤中提取出来的——谷氨酸钠,取名“味の素”。1920年,中国化学家吴蕴初成功从谷物中提取并制成谷氨酸钠,取名味精。谷氨酸是动植物蛋白的基本成分,在葡萄、番茄、海带等天然食物里都含有谷氨酸钠。

摄图网_501388821_banner_海带排骨汤(企业商用).jpg

在我国,味精大都是以玉米淀粉、大米等谷物为原料,通过发酵、 提取、精制而成。 这些天然食物和谷物无毒无害,符合国际标准的谷氨酸钠,适量食用自然无毒无害。无论是联合国粮农组织和世卫组织(1987 年),还是欧盟食品科学委员(1991 年)等各类组织,经过多次实验研究,都把味精在食品分类中归为安全类。也就是说:并没有证据显示,味精对人体健康有危害。

鸡精里面有“鸡”吗?

说到味精,不能不提一下鸡精。老实说,就像鱼香肉丝儿里面没有鱼一样,鸡精真不是鸡做的。

之所以有“鸡味”,是因为它还会加入盐、核苷酸、糖和其他香料,不排除有些高品质的鸡精会加入一些鸡粉,所以比起味精,味感更丰富。但无论怎么添加,鸡精的主要成分和味精一样,都是谷氨酸钠。所以鸡精和味精本质一样,喜欢哪个吃哪个。但是,吃任何食品,都要注意摄入量。

味精这样吃

虽然质量合格的味精和鸡精无害健康,但是谷氨酸钠跟食盐一样,还是含有钠滴。中国人的饮食中已经盐摄入过多,这导致钠也摄入过多,因此,要像控制食盐摄入量一样控制味精。我国居民膳食指南提倡每人每日食盐量应少于 6g。

需要注意的是,因为当温度过高时,味精就会变为焦谷氨酸钠,虽然无毒,但鲜味也不复在了。所以,味精要在最后收锅时放。另外,鱼、蛋、蘑菇和茭白等天然食材,本身烹饪过程会同时生成鲜味,无需另加味精调鲜。

吃了味精会头秃、杀精、致癌这类传言是不可信的。毕竟,不吃味精,头发也是会掉的。

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味精其实没有那么可怕,但要注意量!巧用菌菇等天然蔬菜,还可以替代味精提鲜。看完这篇文章,你又比别人优秀了一些!转发给更多人,让大家一起变得更优秀吧,嘿嘿~

参考资料:

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1658747180113290059&wfr=spider&for=pc
https://mp.weixin.qq.com/s/mgzh1e0k-r8uc1sruf45oa
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